餐饮，一个涉及面超广的行业，采购、管理、营销、运营、技术、销售都得兼顾详知，因此很多人还未深入了解就已心生却步之心。是的，开好一家餐饮店并没有这么简单，但与其绞尽脑汁思考复杂宏观问题，不如理想主义做餐饮，将餐饮经营本质弄清楚，那么门店运营的难题自然迎刃而解。

那么餐饮门店经营的本质包括哪些问题?

问题一、餐饮卖什么?

要解答这个问题，餐饮经营者就要眼观四路耳听八方，深入市场多考察，看看别人餐厅做什么菜?什么菜品正当红?顾客最爱吃什么?充分了解后才能进行精准定位，然后在经营过程中不断调整、细化、精简产品，找出最能打动消费者的产品，做精做细，努力提升自身门店产品品质。

问题二、顾客为什么来你店里吃?

弄清楚顾客吃什么后，就必须了解背后的驱动力，也就是顾客凭什么来你店里吃，是与众不同的味道还是热情精细的服务?是物美价廉的性价比还是新鲜刺激的环境体验?总之，你得开始思考店铺的差异性和稀缺性，做到物以稀为贵。

问题三、顾客以什么方式来你店里?

既然顾客选择了你的店，下一步就得大数据分析，比如一般什么时候来：购物后就餐?工作中就餐?下班后就餐?来的时候几个人：个人独自就餐?家庭式聚餐?商务宴请?将这些行为习惯分析后，就可以根据就餐特点进行收放自如地功能区划分或细化服务。

问题四、菜品卖多久合适?

每个菜品都有自己的寿命，同时顾客也有好奇心、新鲜感，因此经营者不能一招走遍天下。而是要时刻与消费者沟通，根据消费者的选择推出新菜，亦或是类似肯德基的嫩牛五方，推出限时销售，从而为持续发展注入新鲜活力。

问题五、要做多大生意?

一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一点的餐厅辐射范围5-10公里，辐射范围越大、客源越丰厚，生意也就越好，这是餐饮经营者都要思考的方向，所以会面临加强单店或分店连锁的二选一的困境，而这些都要深思熟虑，才能将店做大做强。

餐饮运营确实很复杂，也有一连串的问题，但万变不离其宗，抽丝剥茧才能看清事情本质，才能抓住主要矛盾并解决